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初心者向けキノコの見分け方 キノコの特徴を少し知るだけで、プロのように見分けられるようになるでしょう。 キノコに詳しくない方にとって、キノコを見分けることに対して恐怖を感じるかもしれません。1万4千種類以上のキノコが存在すると言われており、おいしいもの、毒性が強いものなどさまざまあります。そして、それぞれの見た目がとてもよく似ています。しかし、キノコの特徴を少し知っていれば、プロのように見分けられるようになるでしょう。 キノコを見分けるときに、次の6つの特徴に注意してみてください。 傘（かさ） 通常キノコを収穫する際に一番最初に目にする部分がこの傘です。傘はキノコの柄の一番上にあり、大きさ、形、色はさまざま。また、キノコの成長に合わせて、傘の見た目は変わることがあります。キノコを見分ける際は、必ず傘の色や形をよく観察するようにしましょう。 さまざまな種類のキノコ ヒダ ヒダはキノコの裏側にあり、カサと同様にさまざまな大きさ、形、色をしています。種類によっては、ヒダがカサにくっついているもの、いないもの、柄の途中までつながっているものなどがあります。また、細くて柔らかいものから、厚くて硬いものまであります。 傘の裏側はキノコの見分ける際の重要なポイントになります。 ヒダがまったくないキノコも存在します。例えば、イグチ科のキノコのカサの裏側は、スポンジ状の管孔層があります。 アミタケ（学名：Suillus bovinus）には、ヒダではなくスポンジ状の管孔層があります。 柄（え） 通常、露出しないキノコの根のような菌糸と、キノコの傘とを繋いでいるものが柄です。柄の色は傘と同じものもあれば、まったく違うものもあります。細長いものもあれば、短くて硬いものもあります。柄を折ることで品種を見分けられることもあります。例えば、ベニタケ科のキノコの柄はチョークのように簡単に折れてしまいます。 森の中で成長するベニタケ属のキノコ 胞子紋 ほとんどのキノコは傘の裏側（ヒダ）から胞子を放出します。胞子の色は品種によって大きく異なります。胞子の色でキノコを見分けることもできるので、キノコを収穫する際にとても役に立つでしょう。胞子の色を調べるには、胞子紋を作ってみましょう。キノコの傘を切り落とし、ヒダまたは胞子が含まれている方を下に向けて、黒色か白色の平らな紙の上に24時間置いておきます。その後、傘を取り除き、紙の上に残った胞子の色を確認します。 匂い 多くのキノコには独特な匂い（エビやアンズ、八角のような匂いなど）があり、キノコを特定する際にとても重要なポイントになります。ただし、キノコの成長によって匂いは変わったり、弱くなったりすることがあるので注意しましょう。 ファーマーズマーケットで売られている赤やオレンジのキノコ（ヒポミケス・ラクティフルオルム） キノコの育つ環境 多くのキノコは、特定の環境で育ったり、特定の植物に生えたりするため、キノコの生育環境は見分ける際の大きなヒントになります。 枯れ木に生えるヒラタケ マイクロハビタット（小さないきものたちが利用する特殊な微環境）を調べるには、キノコがどこから生えているかを見てみてください。土から真っすぐ生えていませんか？　枯れ木の丸太から芽が出ていませんか？　それとも、枯れた堅木から生えていませんか？　もしくは、倒れている針葉樹から生えたりしていませんか？　牛のふんから生えているキノコもあるかもしれませんね。 マクロハビタットについては、あなた自身がいる環境を見てみましょう。周りは林冠が閉鎖した森ですか、それとも開けた場所ですか？　豊かな牧草地ですか？　それとも、街中にある更地ですか？　周りは寒いですか、暖かいですか？　湿度は高いですか、乾燥していますか？  霧の深い森に生えるカラカサタケ もちろん、毒がなく、食用可能なキノコかどうか、確実に判断できないならキノコを口にしてはいけません。キノコをよく知っている人とキノコ採りに行くと、キノコを見分けるコツを学ぶことができるでしょう。